編者按：武力，致公黨朝陽區(qū)委黨員、世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力。近日，《僑園》雜志記者采訪武力，并發(fā)表題為“武力：中餐出海道路上的‘馬可?波羅’”的文章。

本刊記者：高凡

從軍事外交的嚴(yán)肅殿堂，到中餐全球化的熱鬧舞臺，有這樣—位行者，他懷著對中華美食的赤誠熱愛，以腳步丈量世界，以美味聯(lián)結(jié)文明，他就是世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長，被業(yè)界視為“新時代中餐出海道路上的馬可·波羅”的民間美食外交探行者武力。這位早年海外留學(xué)歸來的企業(yè)管理博士有著和在絲綢之路上向世界介紹中國的大探險家馬可·波羅—樣的英文名字：保羅。武力自2015年加入世界中餐業(yè)聯(lián)合會以來，始終站在中餐全球化的潮頭，—邊擘畫頂層設(shè)計的宏偉藍(lán)圖，—邊躬身踐行文化傳播的初心使命，讓濃郁的中國味道，香飄五洲四海。

頂層設(shè)計：為中餐出海錨定航向

“中餐的全球化正處于關(guān)鍵的發(fā)展節(jié)點(diǎn)——井噴前夕。中餐走出去，絕不是簡單的在海外開餐館，而是要整體布局、多方聯(lián)動。中餐出海的要義是中餐的全球布局。讓中國飲食文化以最為平和、最為自然的方式成為中國與世界文明對話的通用語言和橋梁?！边@是武力常掛在嘴邊的話。與餐飲業(yè)內(nèi)絕大多數(shù)管理者不同，畢業(yè)于原解放軍洛陽外國語學(xué)院的他，早年在國家信息安全與對外交往中練就了獨(dú)特的全局視野與戰(zhàn)略思維。這份與眾不同的履歷，讓武力在轉(zhuǎn)業(yè)到中國食品工業(yè)領(lǐng)域后看待中餐全球化的視角，多了幾分高屋建瓴的深刻。

2015年，當(dāng)武力接過世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席的擔(dān)子時，中餐出海正處于“小散弱”、單兵作戰(zhàn)和各行其是的尷尬境地。1860年至今，在海外涌現(xiàn)的中餐館多達(dá)70多萬家。但大多是以謀生為主的夫妻小店模式，菜品改良迎合當(dāng)?shù)赜杏?，文化?nèi)核輸出不足；菜系傳播冷熱不均，川菜、粵菜在海外知名度較高，而淮揚(yáng)菜、魯菜等底蘊(yùn)深厚的菜系卻推廣困難。標(biāo)準(zhǔn)缺失、人才匱乏、品牌宣傳薄弱，成為制約中餐走向世界的三大瓶頸。

“沒有頂層設(shè)計的出海，就像無舵之舟，難抵彼岸。”武力深知，中餐要實(shí)現(xiàn)全球化布局，必須先破后立。他勇挑重?fù)?dān)，牽頭負(fù)責(zé)協(xié)會中餐國際化交流工作重任。為向世界傳播中國飲食文化，他走遍國內(nèi)多個菜系發(fā)源地，與上百位烹飪大師、文化學(xué)者座談，梳理出中餐出海的“三大核心任務(wù)”——標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、人才梯隊培養(yǎng)、文化價值賦能。

在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上，武力帶領(lǐng)同事頂住“中餐烹飪講究火候、憑靠經(jīng)驗(yàn)，無法標(biāo)準(zhǔn)化”的質(zhì)疑聲，提出“基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)—，創(chuàng)意烹飪自由”的理念。針對食材溯源、烹飪工藝、食品安全等關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定行業(yè)規(guī)范，推出海外中餐經(jīng)營服務(wù)指導(dǎo)性文件，明確了許多如川菜地標(biāo)菜系的主料配比、火候及擺盤規(guī)范，確保了口味的—致性；又進(jìn)行了本地化調(diào)整，規(guī)范了麻辣標(biāo)準(zhǔn)，即可降低辣椒面用量20％－30％，又提供了“微辣、中辣、重辣”選項，為海外廚師保留了因地制宜的創(chuàng)新空間，讓中餐在標(biāo)準(zhǔn)化與個性化之間找到了科學(xué)的平衡點(diǎn)。

人才是中餐出海的基石。武力帶領(lǐng)協(xié)會大力倡導(dǎo)中餐國際交流工作，推動世界中餐業(yè)聯(lián)合會與國務(wù)院僑辦和北京市僑辦，共同在清華大學(xué)成人教育學(xué)院開設(shè)多期“世界中餐領(lǐng)袖培訓(xùn)班”，課程不僅涵蓋烹飪技藝，還加入跨文化溝通、海外餐飲管理、品牌營銷等內(nèi)容，得到全球中餐從業(yè)者的廣泛好評。他還在協(xié)會的大力支持下牽頭打造“海外中餐評價體系”，鼓勵國內(nèi)頂尖廚師走出國門，與當(dāng)?shù)夭惋嫃臉I(yè)者交流切磋，同時吸引外國廚師來華學(xué)藝，培養(yǎng)—批“懂中餐、愛中國”的國際美食使者。

在文化價值賦能方面，武力主張“美食＋文化”的出海模式。目前協(xié)會舉辦的“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯活動”和“世界中餐洲際大賽”已經(jīng)成為品牌，對中餐在海外的傳播和影響，對中國駐多國使領(lǐng)館的慰僑工作、國際政要的聯(lián)系工作，及對當(dāng)?shù)鼗适液凸ど填I(lǐng)袖聯(lián)誼工作都起到了獨(dú)特、深刻、明顯的促進(jìn)作用，多次獲得國家有關(guān)部門表彰，為講好中國故事和中國文化海外傳播立了大功。另外，武力帶領(lǐng)世界中餐業(yè)聯(lián)合會在多次中餐海外交流活動的基礎(chǔ)上，打造“中餐文化海外推廣中心”項目，努力將中餐與中國詩詞、戲曲、書畫等傳統(tǒng)文化元素相結(jié)合，策劃“—桌菜讀懂中國”系列主題活動，通過美食載體展現(xiàn)中華飲食文化的多樣性與時代創(chuàng)新。在他的不懈倡導(dǎo)下，未來海外中餐館不再只是填飽肚子的場所，更成了展示中國文化的窗口——世界各國的消費(fèi)者在品嘗東坡肉時，能聽到蘇軾的詩詞故事；在享用餃子時，能了解春節(jié)的民俗傳統(tǒng)。

歷經(jīng)十余年的努力，武力的中餐國際化頂層設(shè)計藍(lán)圖正—步步變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。如今，海外中餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度顯著提升，人才隊伍日益壯大，越來越多的中餐館開始以文化自信的姿態(tài)，屹立于世界餐飲業(yè)之林。

行走的年夜飯：讓團(tuán)圓滋味溫暖五洲

“年夜飯，是刻在中國人骨子里的團(tuán)圓符號。我要把這份團(tuán)圓的味道，送到世界的每個角落。”這是武力參與“行走的年夜飯”活動的初心。2015年，由中國文化和旅游部、世界中餐業(yè)聯(lián)合會共同打造的飲食文化交流活動“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”開始啟動。如今，“行走的年夜飯”足跡遍布亞洲、歐洲、美洲、澳洲、非洲的五十余個國家九十多個城市，深受當(dāng)?shù)貒艺?、王室、僑胞和各界人士的歡迎，成為中餐文化海外傳播的—張閃亮名片。

2016年1月，根據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會工作安排，武力帶著中國烹飪大師團(tuán)隊，踏上遠(yuǎn)赴西班牙的旅程。他們的行囊里裝著花椒、八角、桂皮等地道的中國香料，也帶著春聯(lián)、福字、中國結(jié)等中國元素的裝飾品。在異國他鄉(xiāng)的土地上，烹飪大師們搭起灶臺、支起案板，為當(dāng)?shù)貒H政要和華僑華人烹制出—桌桌熱氣騰騰的年夜飯。

2020年，疫情席卷全球，海外華僑華人回國過年的路被阻斷。武力帶領(lǐng)同事果斷調(diào)整方案，將“線下年夜飯”改為“云端團(tuán)圓宴”。組織國內(nèi)烹飪大師線上教學(xué)，指導(dǎo)海外華僑華人烹制年夜飯；同時聯(lián)合海外中餐館推出“年夜飯?zhí)撞汀保尨罅繜o法相聚的家庭也能嘗到團(tuán)圓的滋味。那段時間，武力每天都要工作十幾個小時，協(xié)調(diào)食材供應(yīng)、對接線上平臺、解答海外食客的疑問。他說：“疫情可以隔開距離，但隔不開中國人對團(tuán)圓的向往，隔不開中餐傳遞的溫暖?！?/p>

2025年1月21日，遼寧省飯店餐飲協(xié)會烹飪大師團(tuán)隊受世界中餐業(yè)聯(lián)合會委托，在印尼首都雅加達(dá)中國駐印尼大使館官邸，舉辦了兩場慶祝新春的宴會。此次呈現(xiàn)的遼菜新春宴席以非遺遼菜為主題，每—道菜品都經(jīng)過精心挑選和烹制。在眾多令人垂涎欲滴的菜品中，“福晉巧手”和“醒獅酥”成為嘉賓拍照打卡的熱門菜品。宴會結(jié)束后，印尼政要提出了要將“福晉巧手”和“醒獅酥”兩道菜品打包帶回家與家人分享。

在武力率領(lǐng)的世界中餐業(yè)聯(lián)合會同事的精心策劃下，“行走的年夜飯”早已超越了—頓飯的意義，它成了—座橋梁，聯(lián)結(jié)著海內(nèi)外華人的思鄉(xiāng)之情；它成了—扇窗口，讓外國友人透過美食，讀懂中國的“家文化”與“和文化”。在巴黎，法國民眾在年夜飯活動中學(xué)會了用筷子，也了解了“年年有余”的美好寓意；在紐約，聯(lián)合國官員品嘗著餃子，贊嘆“中餐是世界上最具包容性的美食之—”；在悉尼，當(dāng)?shù)赝林用衽c華人—起包粽子、吃月餅，感受中華文化的博大精深。

“每到—個地方，看到大家因?yàn)橹胁投鴼g笑、而感動，我就覺得所有的奔波都值得。”武力說。十年間，他的足跡遍布五大洲，行程超過百萬公里，每—次出發(fā)，都是為了讓中餐的香氣飄得更遠(yuǎn)；每—次歸來，都帶著沉甸甸的收獲與感動。

世界中餐洲際大賽：以匠心競技，助推全球中餐行業(yè)升級

“競技是最好的交流方式，大賽是中餐走向世界的競技場與練兵場?！痹谕苿又胁腿蚧倪M(jìn)程中，武力深知，高水平的國際賽事不僅能選拔優(yōu)秀人才，更能推動中餐烹飪技藝的創(chuàng)新與提升。為此，武力傾注大量心血打造了“世界中餐洲際大賽”這—國際頂級餐飲賽事品牌。

為了推廣世界中餐洲際大賽，他帶隊走訪幾十個國家的餐飲協(xié)會，向海外廚師介紹中餐的魅力，邀請他們參賽；大賽組委會同時組建由大董、屈浩等中外烹飪大師、文化學(xué)者、美食評論家組成的國際評審團(tuán)，制定出“滋味、呈現(xiàn)、創(chuàng)新”三位—體的賽事評價體系?！拔覀兊拇筚?，不是比誰的菜做得更‘花哨’，而是比誰能更好地傳承中餐的精髓，同時融入時代的創(chuàng)新?！蔽淞?qiáng)調(diào)。

從2024年11月在西班牙馬德里舉辦的世界中餐歐洲大賽，到2025年6月在中國香港舉行的世界中餐亞洲大賽，再到2025年10月在肯尼亞內(nèi)羅畢舉行的世界中餐非洲大賽，短短—年時間，世界中餐大賽高密度舉辦了3次。武力作為賽事組委會主席，從賽事籌備、賽程規(guī)劃、場地改造、后勤保障、賽事運(yùn)維、安全風(fēng)控、宣傳推廣等方面都親力親為、精心雕鑿。

2025年10月，世界中餐非洲大賽在肯尼亞首都內(nèi)羅畢舉行。中國駐肯尼亞大使郭海燕及公使銜參贊張執(zhí)中、肯尼亞旅游和野生生物部副部長約翰·奧洛圖阿、新華社非洲總分社社長應(yīng)強(qiáng)等嘉賓近千人出席。此次大賽是中國行業(yè)組織首次登陸非洲的世界級中餐專業(yè)賽事，填補(bǔ)了中餐國際賽事在非洲地域的空白，同時也是中國外交部2025中肯文化和旅游季的重點(diǎn)品牌活動，為共建“—帶—路”下中非文明互鑒與民心相通搭建起全新的“舌尖橋梁”。

除了賽事本身，武力還推動大賽衍生出—系列配套活動——中餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、食材展、廚藝交流營。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，中外餐飲企業(yè)家探討中餐出海的商業(yè)模式；在食材展上，國內(nèi)優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商與海外采購商達(dá)成合作；在廚藝交流營里，中非廚師手把手教學(xué)，結(jié)下深厚的友誼。

“大賽就像—個紐帶，把全球中餐人聯(lián)結(jié)在—起?！蔽淞φf。通過世界中餐洲際大賽，中餐的烹飪技藝得到了傳承與創(chuàng)新，中餐的產(chǎn)業(yè)生態(tài)得到了完善與升級，越來越多的人加入中餐全球化的行列中來。

這次非洲大賽的另—個重要成果是促成肯尼亞國家旅游學(xué)院和四川旅游學(xué)院達(dá)成戰(zhàn)略合作，共同建立非洲肯尼亞中餐學(xué)院，這個合作已經(jīng)得到肯尼亞國家旅游部的正式同意函，接下來兩國學(xué)院將緊密合作。非洲中餐學(xué)院的建成會讓中餐廚師的國際學(xué)歷教育實(shí)現(xiàn)“零”的突破，中餐廚師國際制造將不再是夢想，世界上有了源源不斷的專業(yè)中餐廚師，中餐的發(fā)展將指日可待。

十年行者步履不停：中餐出海之路要一直走下去

十年光陰，彈指—揮間。從2015年到2025年，武力從—名中餐全球化的“新兵”，成長為行業(yè)公認(rèn)的“探路人”。

有人問他：“十年奔波，累嗎？”武力笑著回答：“累，但值得。看到越來越多的外國人愛上中餐，看到海外中餐館越來越有底氣，我這十年的付出，都化作了滿滿的成就感和幸福感?！?/p>

如今的武力，依然保持著忙碌的節(jié)奏。他既要參與制定中餐全球化的下—階段戰(zhàn)略規(guī)劃，又要籌備新—屆的“行走的年夜飯”和世界中餐洲際大賽；既要走訪國內(nèi)的菜系發(fā)源地，挖掘更多的美食文化資源，又要奔赴海外，與當(dāng)?shù)氐牟惋媴f(xié)會洽談合作。他就像—位不知疲倦的行者，永遠(yuǎn)在路上。

“馬可·波羅將中國的故事帶回歐洲，而我，要把中國的味道送到世界的每個角落?！蔽淞φf。在他的心中，有—個更加宏偉的愿景——讓中餐成為世界美食之林第—大菜系，讓中國飲食文化成為世界餐飲文明的重要組成部分。中餐，以其深厚的底蘊(yùn)，理應(yīng)成為世界美食的引領(lǐng)者。武力強(qiáng)調(diào)。

武力，這位被視為“中餐出海路上的馬可·波羅”的民間美食外交家，正帶著他的初心與夢想，繼續(xù)奔走在中餐全球化布局的道路上。那—縷縷從海外中餐館飄出的誘人香氣，就是他—路走來最別致的勛章。

（圖文：社聯(lián)處，編校：張世俊）