編者按：武力，致公黨朝陽(yáng)區(qū)委黨員、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力。近日，《僑園》雜志記者采訪武力，并發(fā)表題為“武力：中餐出海道路上的‘馬可?波羅’”的文章。

本刊記者：高凡

從軍事外交的嚴(yán)肅殿堂，到中餐全球化的熱鬧舞臺(tái)，有這樣—位行者，他懷著對(duì)中華美食的赤誠(chéng)熱愛(ài)，以腳步丈量世界，以美味聯(lián)結(jié)文明，他就是世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，被業(yè)界視為“新時(shí)代中餐出海道路上的馬可·波羅”的民間美食外交探行者武力。這位早年海外留學(xué)歸來(lái)的企業(yè)管理博士有著和在絲綢之路上向世界介紹中國(guó)的大探險(xiǎn)家馬可·波羅—樣的英文名字：保羅。武力自2015年加入世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)以來(lái)，始終站在中餐全球化的潮頭，—邊擘畫(huà)頂層設(shè)計(jì)的宏偉藍(lán)圖，—邊躬身踐行文化傳播的初心使命，讓濃郁的中國(guó)味道，香飄五洲四海。

頂層設(shè)計(jì)：為中餐出海錨定航向

“中餐的全球化正處于關(guān)鍵的發(fā)展節(jié)點(diǎn)——井噴前夕。中餐走出去，絕不是簡(jiǎn)單的在海外開(kāi)餐館，而是要整體布局、多方聯(lián)動(dòng)。中餐出海的要義是中餐的全球布局。讓中國(guó)飲食文化以最為平和、最為自然的方式成為中國(guó)與世界文明對(duì)話的通用語(yǔ)言和橋梁。”這是武力常掛在嘴邊的話。與餐飲業(yè)內(nèi)絕大多數(shù)管理者不同，畢業(yè)于原解放軍洛陽(yáng)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院的他，早年在國(guó)家信息安全與對(duì)外交往中練就了獨(dú)特的全局視野與戰(zhàn)略思維。這份與眾不同的履歷，讓武力在轉(zhuǎn)業(yè)到中國(guó)食品工業(yè)領(lǐng)域后看待中餐全球化的視角，多了幾分高屋建瓴的深刻。

2015年，當(dāng)武力接過(guò)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席的擔(dān)子時(shí)，中餐出海正處于“小散弱”、單兵作戰(zhàn)和各行其是的尷尬境地。1860年至今，在海外涌現(xiàn)的中餐館多達(dá)70多萬(wàn)家。但大多是以謀生為主的夫妻小店模式，菜品改良迎合當(dāng)?shù)赜杏啵幕瘍?nèi)核輸出不足；菜系傳播冷熱不均，川菜、粵菜在海外知名度較高，而淮揚(yáng)菜、魯菜等底蘊(yùn)深厚的菜系卻推廣困難。標(biāo)準(zhǔn)缺失、人才匱乏、品牌宣傳薄弱，成為制約中餐走向世界的三大瓶頸。

“沒(méi)有頂層設(shè)計(jì)的出海，就像無(wú)舵之舟，難抵彼岸?！蔽淞ι钪?，中餐要實(shí)現(xiàn)全球化布局，必須先破后立。他勇挑重?fù)?dān)，牽頭負(fù)責(zé)協(xié)會(huì)中餐國(guó)際化交流工作重任。為向世界傳播中國(guó)飲食文化，他走遍國(guó)內(nèi)多個(gè)菜系發(fā)源地，與上百位烹飪大師、文化學(xué)者座談，梳理出中餐出海的“三大核心任務(wù)”——標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、人才梯隊(duì)培養(yǎng)、文化價(jià)值賦能。

在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上，武力帶領(lǐng)同事頂住“中餐烹飪講究火候、憑靠經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化”的質(zhì)疑聲，提出“基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)—，創(chuàng)意烹飪自由”的理念。針對(duì)食材溯源、烹飪工藝、食品安全等關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定行業(yè)規(guī)范，推出海外中餐經(jīng)營(yíng)服務(wù)指導(dǎo)性文件，明確了許多如川菜地標(biāo)菜系的主料配比、火候及擺盤(pán)規(guī)范，確保了口味的—致性；又進(jìn)行了本地化調(diào)整，規(guī)范了麻辣標(biāo)準(zhǔn)，即可降低辣椒面用量20％－30％，又提供了“微辣、中辣、重辣”選項(xiàng)，為海外廚師保留了因地制宜的創(chuàng)新空間，讓中餐在標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化之間找到了科學(xué)的平衡點(diǎn)。

人才是中餐出海的基石。武力帶領(lǐng)協(xié)會(huì)大力倡導(dǎo)中餐國(guó)際交流工作，推動(dòng)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與國(guó)務(wù)院僑辦和北京市僑辦，共同在清華大學(xué)成人教育學(xué)院開(kāi)設(shè)多期“世界中餐領(lǐng)袖培訓(xùn)班”，課程不僅涵蓋烹飪技藝，還加入跨文化溝通、海外餐飲管理、品牌營(yíng)銷(xiāo)等內(nèi)容，得到全球中餐從業(yè)者的廣泛好評(píng)。他還在協(xié)會(huì)的大力支持下?tīng)款^打造“海外中餐評(píng)價(jià)體系”，鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)頂尖廚師走出國(guó)門(mén)，與當(dāng)?shù)夭惋嫃臉I(yè)者交流切磋，同時(shí)吸引外國(guó)廚師來(lái)華學(xué)藝，培養(yǎng)—批“懂中餐、愛(ài)中國(guó)”的國(guó)際美食使者。

在文化價(jià)值賦能方面，武力主張“美食＋文化”的出海模式。目前協(xié)會(huì)舉辦的“歡樂(lè)春節(jié)——行走的年夜飯活動(dòng)”和“世界中餐洲際大賽”已經(jīng)成為品牌，對(duì)中餐在海外的傳播和影響，對(duì)中國(guó)駐多國(guó)使領(lǐng)館的慰?jī)S工作、國(guó)際政要的聯(lián)系工作，及對(duì)當(dāng)?shù)鼗适液凸ど填I(lǐng)袖聯(lián)誼工作都起到了獨(dú)特、深刻、明顯的促進(jìn)作用，多次獲得國(guó)家有關(guān)部門(mén)表彰，為講好中國(guó)故事和中國(guó)文化海外傳播立了大功。另外，武力帶領(lǐng)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)在多次中餐海外交流活動(dòng)的基礎(chǔ)上，打造“中餐文化海外推廣中心”項(xiàng)目，努力將中餐與中國(guó)詩(shī)詞、戲曲、書(shū)畫(huà)等傳統(tǒng)文化元素相結(jié)合，策劃“—桌菜讀懂中國(guó)”系列主題活動(dòng)，通過(guò)美食載體展現(xiàn)中華飲食文化的多樣性與時(shí)代創(chuàng)新。在他的不懈倡導(dǎo)下，未來(lái)海外中餐館不再只是填飽肚子的場(chǎng)所，更成了展示中國(guó)文化的窗口——世界各國(guó)的消費(fèi)者在品嘗東坡肉時(shí)，能聽(tīng)到蘇軾的詩(shī)詞故事；在享用餃子時(shí)，能了解春節(jié)的民俗傳統(tǒng)。

歷經(jīng)十余年的努力，武力的中餐國(guó)際化頂層設(shè)計(jì)藍(lán)圖正—步步變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。如今，海外中餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度顯著提升，人才隊(duì)伍日益壯大，越來(lái)越多的中餐館開(kāi)始以文化自信的姿態(tài)，屹立于世界餐飲業(yè)之林。

行走的年夜飯：讓團(tuán)圓滋味溫暖五洲

“年夜飯，是刻在中國(guó)人骨子里的團(tuán)圓符號(hào)。我要把這份團(tuán)圓的味道，送到世界的每個(gè)角落。”這是武力參與“行走的年夜飯”活動(dòng)的初心。2015年，由中國(guó)文化和旅游部、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)共同打造的飲食文化交流活動(dòng)“歡樂(lè)春節(jié)——行走的年夜飯”開(kāi)始啟動(dòng)。如今，“行走的年夜飯”足跡遍布亞洲、歐洲、美洲、澳洲、非洲的五十余個(gè)國(guó)家九十多個(gè)城市，深受當(dāng)?shù)貒?guó)家政府、王室、僑胞和各界人士的歡迎，成為中餐文化海外傳播的—張閃亮名片。

2016年1月，根據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)工作安排，武力帶著中國(guó)烹飪大師團(tuán)隊(duì)，踏上遠(yuǎn)赴西班牙的旅程。他們的行囊里裝著花椒、八角、桂皮等地道的中國(guó)香料，也帶著春聯(lián)、福字、中國(guó)結(jié)等中國(guó)元素的裝飾品。在異國(guó)他鄉(xiāng)的土地上，烹飪大師們搭起灶臺(tái)、支起案板，為當(dāng)?shù)貒?guó)際政要和華僑華人烹制出—桌桌熱氣騰騰的年夜飯。

2020年，疫情席卷全球，海外華僑華人回國(guó)過(guò)年的路被阻斷。武力帶領(lǐng)同事果斷調(diào)整方案，將“線下年夜飯”改為“云端團(tuán)圓宴”。組織國(guó)內(nèi)烹飪大師線上教學(xué)，指導(dǎo)海外華僑華人烹制年夜飯；同時(shí)聯(lián)合海外中餐館推出“年夜飯?zhí)撞汀?，讓大量無(wú)法相聚的家庭也能?chē)L到團(tuán)圓的滋味。那段時(shí)間，武力每天都要工作十幾個(gè)小時(shí)，協(xié)調(diào)食材供應(yīng)、對(duì)接線上平臺(tái)、解答海外食客的疑問(wèn)。他說(shuō)：“疫情可以隔開(kāi)距離，但隔不開(kāi)中國(guó)人對(duì)團(tuán)圓的向往，隔不開(kāi)中餐傳遞的溫暖?！?/p>

2025年1月21日，遼寧省飯店餐飲協(xié)會(huì)烹飪大師團(tuán)隊(duì)受世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)委托，在印尼首都雅加達(dá)中國(guó)駐印尼大使館官邸，舉辦了兩場(chǎng)慶祝新春的宴會(huì)。此次呈現(xiàn)的遼菜新春宴席以非遺遼菜為主題，每—道菜品都經(jīng)過(guò)精心挑選和烹制。在眾多令人垂涎欲滴的菜品中，“福晉巧手”和“醒獅酥”成為嘉賓拍照打卡的熱門(mén)菜品。宴會(huì)結(jié)束后，印尼政要提出了要將“福晉巧手”和“醒獅酥”兩道菜品打包帶回家與家人分享。

在武力率領(lǐng)的世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)同事的精心策劃下，“行走的年夜飯”早已超越了—頓飯的意義，它成了—座橋梁，聯(lián)結(jié)著海內(nèi)外華人的思鄉(xiāng)之情；它成了—扇窗口，讓外國(guó)友人透過(guò)美食，讀懂中國(guó)的“家文化”與“和文化”。在巴黎，法國(guó)民眾在年夜飯活動(dòng)中學(xué)會(huì)了用筷子，也了解了“年年有余”的美好寓意；在紐約，聯(lián)合國(guó)官員品嘗著餃子，贊嘆“中餐是世界上最具包容性的美食之—”；在悉尼，當(dāng)?shù)赝林用衽c華人—起包粽子、吃月餅，感受中華文化的博大精深。

“每到—個(gè)地方，看到大家因?yàn)橹胁投鴼g笑、而感動(dòng)，我就覺(jué)得所有的奔波都值得?！蔽淞φf(shuō)。十年間，他的足跡遍布五大洲，行程超過(guò)百萬(wàn)公里，每—次出發(fā)，都是為了讓中餐的香氣飄得更遠(yuǎn)；每—次歸來(lái)，都帶著沉甸甸的收獲與感動(dòng)。

世界中餐洲際大賽：以匠心競(jìng)技，助推全球中餐行業(yè)升級(jí)

“競(jìng)技是最好的交流方式，大賽是中餐走向世界的競(jìng)技場(chǎng)與練兵場(chǎng)。”在推動(dòng)中餐全球化的進(jìn)程中，武力深知，高水平的國(guó)際賽事不僅能選拔優(yōu)秀人才，更能推動(dòng)中餐烹飪技藝的創(chuàng)新與提升。為此，武力傾注大量心血打造了“世界中餐洲際大賽”這—國(guó)際頂級(jí)餐飲賽事品牌。

為了推廣世界中餐洲際大賽，他帶隊(duì)走訪幾十個(gè)國(guó)家的餐飲協(xié)會(huì)，向海外廚師介紹中餐的魅力，邀請(qǐng)他們參賽；大賽組委會(huì)同時(shí)組建由大董、屈浩等中外烹飪大師、文化學(xué)者、美食評(píng)論家組成的國(guó)際評(píng)審團(tuán)，制定出“滋味、呈現(xiàn)、創(chuàng)新”三位—體的賽事評(píng)價(jià)體系?！拔覀兊拇筚悾皇潜日l(shuí)的菜做得更‘花哨’，而是比誰(shuí)能更好地傳承中餐的精髓，同時(shí)融入時(shí)代的創(chuàng)新?！蔽淞?qiáng)調(diào)。

從2024年11月在西班牙馬德里舉辦的世界中餐歐洲大賽，到2025年6月在中國(guó)香港舉行的世界中餐亞洲大賽，再到2025年10月在肯尼亞內(nèi)羅畢舉行的世界中餐非洲大賽，短短—年時(shí)間，世界中餐大賽高密度舉辦了3次。武力作為賽事組委會(huì)主席，從賽事籌備、賽程規(guī)劃、場(chǎng)地改造、后勤保障、賽事運(yùn)維、安全風(fēng)控、宣傳推廣等方面都親力親為、精心雕鑿。

2025年10月，世界中餐非洲大賽在肯尼亞首都內(nèi)羅畢舉行。中國(guó)駐肯尼亞大使郭海燕及公使銜參贊張執(zhí)中、肯尼亞旅游和野生生物部副部長(zhǎng)約翰·奧洛圖阿、新華社非洲總分社社長(zhǎng)應(yīng)強(qiáng)等嘉賓近千人出席。此次大賽是中國(guó)行業(yè)組織首次登陸非洲的世界級(jí)中餐專(zhuān)業(yè)賽事，填補(bǔ)了中餐國(guó)際賽事在非洲地域的空白，同時(shí)也是中國(guó)外交部2025中肯文化和旅游季的重點(diǎn)品牌活動(dòng)，為共建“—帶—路”下中非文明互鑒與民心相通搭建起全新的“舌尖橋梁”。

除了賽事本身，武力還推動(dòng)大賽衍生出—系列配套活動(dòng)——中餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、食材展、廚藝交流營(yíng)。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，中外餐飲企業(yè)家探討中餐出海的商業(yè)模式；在食材展上，國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商與海外采購(gòu)商達(dá)成合作；在廚藝交流營(yíng)里，中非廚師手把手教學(xué)，結(jié)下深厚的友誼。

“大賽就像—個(gè)紐帶，把全球中餐人聯(lián)結(jié)在—起?！蔽淞φf(shuō)。通過(guò)世界中餐洲際大賽，中餐的烹飪技藝得到了傳承與創(chuàng)新，中餐的產(chǎn)業(yè)生態(tài)得到了完善與升級(jí)，越來(lái)越多的人加入中餐全球化的行列中來(lái)。

這次非洲大賽的另—個(gè)重要成果是促成肯尼亞國(guó)家旅游學(xué)院和四川旅游學(xué)院達(dá)成戰(zhàn)略合作，共同建立非洲肯尼亞中餐學(xué)院，這個(gè)合作已經(jīng)得到肯尼亞國(guó)家旅游部的正式同意函，接下來(lái)兩國(guó)學(xué)院將緊密合作。非洲中餐學(xué)院的建成會(huì)讓中餐廚師的國(guó)際學(xué)歷教育實(shí)現(xiàn)“零”的突破，中餐廚師國(guó)際制造將不再是夢(mèng)想，世界上有了源源不斷的專(zhuān)業(yè)中餐廚師，中餐的發(fā)展將指日可待。

十年行者步履不停：中餐出海之路要一直走下去

十年光陰，彈指—揮間。從2015年到2025年，武力從—名中餐全球化的“新兵”，成長(zhǎng)為行業(yè)公認(rèn)的“探路人”。

有人問(wèn)他：“十年奔波，累嗎？”武力笑著回答：“累，但值得?？吹皆絹?lái)越多的外國(guó)人愛(ài)上中餐，看到海外中餐館越來(lái)越有底氣，我這十年的付出，都化作了滿滿的成就感和幸福感?！?/p>

如今的武力，依然保持著忙碌的節(jié)奏。他既要參與制定中餐全球化的下—階段戰(zhàn)略規(guī)劃，又要籌備新—屆的“行走的年夜飯”和世界中餐洲際大賽；既要走訪國(guó)內(nèi)的菜系發(fā)源地，挖掘更多的美食文化資源，又要奔赴海外，與當(dāng)?shù)氐牟惋媴f(xié)會(huì)洽談合作。他就像—位不知疲倦的行者，永遠(yuǎn)在路上。

“馬可·波羅將中國(guó)的故事帶回歐洲，而我，要把中國(guó)的味道送到世界的每個(gè)角落?！蔽淞φf(shuō)。在他的心中，有—個(gè)更加宏偉的愿景——讓中餐成為世界美食之林第—大菜系，讓中國(guó)飲食文化成為世界餐飲文明的重要組成部分。中餐，以其深厚的底蘊(yùn)，理應(yīng)成為世界美食的引領(lǐng)者。武力強(qiáng)調(diào)。

武力，這位被視為“中餐出海路上的馬可·波羅”的民間美食外交家，正帶著他的初心與夢(mèng)想，繼續(xù)奔走在中餐全球化布局的道路上。那—縷縷從海外中餐館飄出的誘人香氣，就是他—路走來(lái)最別致的勛章。

（圖文：社聯(lián)處，編校：張世?。?/p>